Как да стерилизирате и запазите конфитюр
JAM може да бъде стерилизиран по методи на високотемпература и пастьоризация, всеки със собствени характеристики и приложими сценарии. По -долу е подробен анализ за вас:
Високотемпературна стерилизация
Принцип на стерилизация: Чрез използване на висока температура (обикновено над 100 градуса) за денатура на протеините, нуклеиновите киселини и други биомолекули на микроорганизмите, клетъчната структура и функцията на микроорганизмите се унищожават, постигайки целта за убиване на микроорганизми.
Предимства: Той може по-старателно да убие различни микроорганизми, включително топлинно устойчив Bacillus subtilis, да удължи срока на срок на конфитюр и е подходящ за дългосрочно съхранение и транспортиране на дълги разстояния.
Недостатъци: Високите температури могат да повредят някои термочувствителни хранителни вещества в конфитюр, като витамин С и флавоноиди, а също така могат да повлияят на цвета, аромата и текстурата на конфитюр, което прави вкуса твърде мек и гнил и губи част от оригиналния си плодов аромат.
Приложими сценарии: Ако JAM трябва да се съхранява дълго време или трябва да се транспортира и съхранява дълго време, като масово произвеждани и продадени продукти за сладко, стерилизацията с висока температура е по-подходящ избор.
пастьоризация
Принцип на стерилизация: Поддържайте при по-ниска температура (обикновено 60-85 градуса) за определен период от време, за да убиете основните микроорганизми, които причиняват разваляне на конфитюр, като същевременно увеличите максимално задържането на хранителните компоненти и аромата на храната.
Предимства: Той може по -добре да запази хранителните компоненти и естествения аромат на конфитюр, което прави цвета, вкуса и аромата на сладкото по -близо до този на пресни плодове и по -подходящ за потребителите, които преследват автентичността и здравето.
Недостатъци: Стерилизационният ефект е сравнително слаб и не може напълно да убие всички микроорганизми, така че срокът на срок на конфитюр е сравнително кратък и трябва да се съхранява в ниска температурна среда.
Приложими сценарии: За някои дребни ръчно изработени конфитюри, които подчертават свежестта и качеството, или домашните конфитюри, пастьоризацията е добър избор.
Стерилизацията може да удължи срока на срок на срок на продукти, но специфичният ефект зависи от вида на продукта, метода на съхранение и нивото на хигиена на обработката. Млякото трябва да бъде в хладилник, докато консервираната и консервираната храна трябва да контролира pH. Срокът на годност се определя от комбинация от фактори, а не само стерилизация.
